胃肠道不适：醋酸钠可能刺激胃肠道黏膜，引发胃痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状，大量摄入时这种刺激更为明显。

水钠潴留：醋酸钠含有较多钠离子，过量摄入会使体内钠离子浓度过高，导致水钠潴留。这可能引起水肿，常见于脚踝、眼睑等部位，还会增加心脏和肾脏的负担，长期可能导致高血压等心血管疾病。

酸碱平衡失调：醋酸钠是碱性物质，过量摄入会影响体内酸碱平衡，可能导致碱中毒。患者可能出现呼吸急促、头晕、嗜睡、手足抽搐等症状，严重时会影响身体各器官的正常功能。

电解质紊乱：过量的钠离子会打破体内原有的电解质平衡，可能引发高钠血症等电解质紊乱问题，影响神经肌肉的正常功能，导致肌肉无力、抽搐，甚至昏迷等情况。

过敏反应：部分人可能对醋酸钠过敏，摄入后出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、喉头水肿等过敏症状，严重的过敏反应可能危及生命。