过饱和溶液的形成

• 蒸发浓缩：如前文所述，通过蒸发去除葡萄糖溶液中的部分水分，使溶液达到过饱和状态。一般将葡萄糖溶液浓缩至浓度为 70% - 80% 左右，此时溶液中葡萄糖的含量超过了其在该温度下的溶解度，为结晶创造条件。

• 冷却降温：除了蒸发浓缩，降低温度也是使葡萄糖溶液达到过饱和的重要方法。因为葡萄糖的溶解度随温度降低而减小，将浓缩后的葡萄糖溶液缓慢冷却，能使溶液进入过饱和区域，促使葡萄糖结晶析出。

晶核的形成

• 均相成核：在过饱和溶液中，当葡萄糖分子的浓度达到一定程度时，会自发地聚集形成微小的晶核。这种均相成核的概率较低，通常需要溶液具有较高的过饱和度和较长的时间。

• 异相成核：溶液中存在的微小杂质颗粒、容器表面的粗糙部位等都可以作为晶核形成的核心，诱导葡萄糖分子在其表面聚集形成晶核。异相成核比均相成核更容易发生，在工业生产中，通常会利用这一原理，通过向溶液中加入少量的晶种（已有的葡萄糖晶体）来促进晶核的形成，控制结晶的起始时间和晶体的生长速度。

晶体的生长

• 葡萄糖分子的扩散：在晶核形成后，溶液中的葡萄糖分子会通过扩散作用向晶核表面移动。这一过程受到溶液中葡萄糖浓度梯度的影响，浓度梯度越大，分子扩散速度越快。

• 分子在晶核表面的沉积：当葡萄糖分子到达晶核表面时，会按照一定的晶体结构排列并沉积下来，使晶核逐渐长大形成晶体。晶体的生长速度与溶液的过饱和度、温度、搅拌速度等因素有关。一般来说，适当的过饱和度、较低的温度和适中的搅拌速度有利于晶体的生长。

结晶的完成与晶体的分离

• 结晶完成：随着时间的推移，溶液中的葡萄糖不断结晶析出，直到溶液中的葡萄糖浓度降低到与晶体达到平衡状态，此时结晶过程基本完成。

• 晶体分离：结晶完成后，需要将晶体与母液分离。常用的方法是离心分离或过滤。离心分离是利用离心机的离心力使晶体和母液分离，这种方法分离效果好、速度快，适用于大规模生产；过滤则是通过过滤设备，如真空过滤机、板框压滤机等，使母液通过过滤介质而晶体被截留，实现固液分离。分离出的晶体通常还含有一定量的水分，需要进行干燥处理才能得到***终的工业葡萄糖成品。