酸水解法

1. 淀粉调浆：将淀粉原料（如玉米淀粉、木薯淀粉等）与水混合，配制成一定浓度的淀粉乳，一般浓度在 20% - 30% 左右。同时，加入适量的盐酸或硫酸等无机酸，作为水解催化剂，酸的用量通常为淀粉质量的 0.5% - 1.0%。

2. 水解反应：将调好的淀粉乳打入水解罐中，加热至一定温度，一般在 130 - 140℃，压力控制在 0.2 - 0.3MPa。在酸的催化作用下，淀粉发生水解反应，生成葡萄糖。水解时间根据淀粉原料和水解条件的不同而有所差异，一般为 2 - 4 小时。

3. 中和过滤：水解反应结束后，将水解液冷却至 70 - 80℃，然后加入纯碱或烧碱溶液进行中和，使水解液的 pH 值达到 4.0 - 4.5 左右。中和后的水解液经过过滤，除去不溶性杂质，如未水解的淀粉颗粒、蛋白质等。

4. 离子交换精制：过滤后的水解液通过离子交换树脂柱，进一步去除其中的阳离子（如 Na⁺、Ca²⁺、Mg²⁺等）和阴离子（如 Cl⁻、SO₄²⁻等），以提高葡萄糖溶液的纯度。

5. 蒸发浓缩：经过离子交换精制后的葡萄糖溶液，进入蒸发器进行蒸发浓缩，使葡萄糖的浓度提高到 70% - 80% 左右。蒸发过程中要控制好温度和压力，一般在 60 - 80℃、真空度为 0.08 - 0.09MPa 条件下进行，以防止葡萄糖发生分解或变色。

6. 结晶干燥：将浓缩后的葡萄糖溶液放入结晶器中，缓慢降温至 30 - 40℃，使葡萄糖结晶析出。结晶完成后，通过离心分离或过滤的方法，将葡萄糖晶体与母液分离。分离出的葡萄糖晶体经过干燥处理，得到工业葡萄糖成品。干燥温度一般在 60 - 80℃，干燥时间根据晶体的含水量和干燥设备的性能而定，一般为 2 - 4 小时。

酶水解法

1. 淀粉调浆：与酸水解法类似，将淀粉原料与水混合配制成淀粉乳，浓度一般在 15% - 20% 左右。然后加入适量的 α - 淀粉酶，酶的用量根据淀粉原料和酶的活力而定，一般为每克淀粉 10 - 20 单位。

2. 液化反应：将调好的淀粉乳打入液化罐中，加热至 85 - 90℃，保持 30 - 60 分钟。在 α - 淀粉酶的作用下，淀粉发生液化反应，形成低聚糖和糊精。液化程度一般用 DE 值（葡萄糖值）来表示，控制在 15% - 20% 左右。

3. 糖化反应：液化反应结束后，将液化液冷却至 55 - 60℃，调节 pH 值至 4.5 - 5.0，然后加入糖化酶，酶的用量一般为每克淀粉 100 - 150 单位。在糖化酶的作用下，低聚糖和糊精进一步水解为葡萄糖。糖化时间较长，一般需要 24 - 48 小时。

4. 过滤精制：糖化反应结束后，将糖化液进行过滤，除去不溶性杂质。然后通过离子交换树脂柱进行精制，去除其中的离子杂质，提高葡萄糖溶液的纯度。

5. 蒸发浓缩、结晶干燥：与酸水解法的后续步骤相同，将精制后的葡萄糖溶液进行蒸发浓缩、结晶和干燥处理，得到工业葡萄糖成品。